Ny adress!

Äntligen har vi skaffat en ny "riktig" adress. Ärligt talat var det ett tag sen, men dumt nog har vi glömt att meddela det här (hur tänkte vi då?).

Ny adress: www.kopandafoods.com

Taco baby!

Av någon outgrundlig anledning har jag länge varit väldigt skeptisk mot taco bar. Förmodligen grundar det sig i nån obehaglig för-vegansk ostchock som gjort att jag bara avfärdat taco bar som ett osthelvete utan hopp.

Men nej då! Vegansk sojafärs, vegansk guacamole, grymma burritos, bönor, fri tillgång på sås och jalapeños. Och personalen brukar sällan ha något emot att ta bort och lägga till som man vill ha det. Hur värt som helst. Den enda nackdelen är väl priset - en burrito för ca 50 kr är jäkligt gott men man blir långt ifrån proppmätt.

+ Burritos!

- Lite dyrt..

Go there! http://www.tacobar.se/
.
.

Tiramisú cupcakes

Cupcakes - eller muffins om man så vill - med tiramisú-touch. Dyra ingredienser och söta som tusan - men också goda och lyxiga som få andra.

Cupcakes:
2,5 dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
0,8 dl rapsolja
1,75 dl socker
1 tsk vatten
3 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker

Cream cheese topping:
0,5 dl naturell mjukost (typ tofutti)
0,5 dl fast smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

0,5-1 dl espresso (eller starkt kaffe)
0,5-1 dl kaffelikör (t.ex. kahlúa)
lite choklad att riva över
ev. kakao och/eller kanel att pudra över

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ner vinägern i sojamjölken och låt stå några minuter och låt tjockna. Blanda olja, socker, vatten och mjölkblandningen i en bunke. Blanda övriga ingredienser för sig (t.ex. i en plastpåse - för att sprida bakpulvret) och rör ner i bunken. Rör snabbt ihop och fyll muffin/cupcakeformar till 2/3. Bör bli drygt 12 st, beroende på storlek. In i ugnen i drygt 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt, gärna på galler.

Rör ihop mjukost och smör. Rör i socker lite i taget - gärna med stavmixer - tills det blir krämigt. Ställ övertäckt i kylen tills du ska använda.

Blanda 1 del kaffe med 1 del likör.

Skär ut lock i dina cupcakes i form av koner. Hålet ska gå nästan ända ner i botten. Tag 1 msk kaffeblandning per kaka och häll i hålet. Försök spida den jämt så att inte all smak hamnar i botten. Skeda på toppingen och tryck försiktigt dit locken. Dutta på lite topping till ovanpå locken och riv över lite choklad + eventuell kanel eller kakao. Klart!

Info. Från boken Vegan cupcakes take over the world - men med mindre ändringar av mängder och ingredienser för att passa svenska råvaror och måttenheter. Tänk på att använder du vanliga pappersmuffinsformar så måste du oftast ta två- eller tredubbla formar för att de inte ska flyta ut och bli pannkaka. Sen är det väldigt viktigt att sprida kaffeblandningen jämt i kakan så det inte blir likörchock i botten. Sist men inte minst - toppingen är grymt god - men överdrivet söt. Det skulle förmodligen funka att halvera sockermängden. Prova om du vill.

Och just det, en sak till - vinägern ger inte vinägersmak, den vispas i för att binda luft i sojamjölken.

- Kopandafoods receptsamling -

Chocolate truffle with crumbles

Mjuk mörk chokladtryffel på en botten av krossade kakor. Bjöd på på jobbfikat - och två arbetskamrater som fyllde år helgen efter gjorde båda den som födelsedagstårta till sig själva. Den är good. Och mäktig utan att vara stark.


Botten:
200 g chocolate chip cookies, drömmar eller havrekakor
75 g (fast) smör

Tryffel:
125 g (fast) smör
3 dl grädde
500 g mörk choklad
1/2 dl kaffe

Fäst plastfolie i botten på en tårtform med löstagbar botten (22 cm diameter). Krossa kakorna fint och blanda med 75 g smält smör. Tryck ut i botten på formen.

Bryt chokladen i småbitar. Smält smöret till tryffeln i en kastrull, tillsätt grädde och kaffe och koka upp. Ta av från plattan och rör ner chokladbitarna. Rör och rör tills all choklad smält och det blir jämt och glansigt. Häll tryffeln i formen. Låt stå i kyl minst 3-4 timmar. Den klarar sig längre i kylen, men ta isf ut den lite innan den ska ätas så den inte är iskall. Lossa från formkanten med en kniv och dekorera med t.ex. kakao.

Receptet är taget från "Tårtor" av Maria Öhrn. En inspirerande bok utan helveganska tårtor men med många recept som är lätta att konvertera.

- Kopandafoods receptsamling -

Fluffy donuts!

Yes!! Riktigt jävla goda munkar. Har tidigare gjort det vitt cirkulerade veganmunksreceptet som ska komma från hardcorescenen i umeå men blivit besviken på fluffigheten. Dessa var aningen krångligare att göra men väl värda besväret!

Till ca 20 munkar:
25 g jäst
2,75 dl sojamjölk
8-9 dl vetemjöl
1/2 dl socker
knappt 1 dl flytande margarin (eller 75 g smält smör)
olja till fritering
strösocker att doppa i

Värm mjölken i en kastrull tills den är ljummen. Smula jästen i en bunke, häll på mjölk och rör tills det smält. Tillsätt övriga ingredienser. Knåda degen och tillsätt mjöl så att den är klibbig men inte fastnar vid händer eller skål. Knåda länge, uppemot 10 minuter. Låt degen jäsa övertäckt på varm plats i ca 45 min. Kavla ut degen till drygt 1 centimeters tjocklek. Tryck ut runda plattor med t.ex. ett stort glas (ca 8 cm i diameter). Vill du ha munkar med hål i gör du ett hål som du drar ut till lämplig storlek. Lägg på plåtar (bör bli två stycken) med bakplåtspapper. Jäs/förbaka i ugnen på 100 grader i 10 ca minuter. Lyft försiktigt ner de luftkuddeliknande munkarna i ett frityrbad och fritera tills de är gyllene. Lyft direkt från oljan till en skål med strösocker.

Fyllning:
Munkar utan hål kan fyllas med t.ex. vaniljkräm. Gör ekströms kokmarsan med sojamjölk eller köp alpros vaniljsås. Fyll en spritspåse med långsmal pip, stick in i varje munk och tryck ut fyllningen. Gör du det medan munkarna är varma och mjuka får du i mer fyllning innan de spricker.

Ovanpå:
Du kan även ringla över smält choklad, florsockerglasyr med mera. Jag föredrar socker.

Info! Är du osäker på hur man friterar - läs på teknik-sidan här. Munkarna är absolut godast färska. Om du inte ska äta dem samma dag så prova att frysa in dem. Använder du ekströms marsansås som fyllning ska du veta att den inte är så god varm, så vänta tills det svalnat innan du börjar frossan!

- Kopandas receptsida -

Sweet Chili Chips

Chips är faktiskt inget jag direkt brinner för. Jag är helt oförstående inför den centrala plats som chips har i "den svenska kulturen". Tv-kväll? Hellre popcorn. Eller bakverk. Eller grönsaker med dipp. Par-tey? Hellre nåt spexigare. Några hjältekompisar bakar ofta morotskakor och liknande som folk får trycka i sig efter den sjunde tequilan. Men chips? Näe.

Här är iaf två påsar som sticker ut lite. De är både veganska (ganska ovanligt i chipsvärlden), annorlunda och riktigt goda. Dock ska nog de höga betygen ses i relation till andra chips, snarare än i jämförelse med chokladmousse eller några burritos.

(Kopandas betygssystem inkluderar betygen 1-3 bollar för godkänt samt ett minnustecken för det man inte borde lägga pengar på.)

Nytt på receptsidan

Galetter :: 18 okt
Valnötsvinegrett :: 18 okt
Sushi maki/nigiri :: 23 sept
Tofu med sesamfrön :: 22 sept
Bernaisesås :: 26 aug
Balsamvinägerkanderad rödlök :: 25 aug
Chokladtryffeltårta :: 25 aug
Tiramisú cupcakes :: 25 aug
Chokladsås :: 20 aug
Munkar :: 19 aug
Sesamgriljerad kyckling :: 18 aug
Drömrulltårta :: 16 aug
Pasta med kronärtskockor och soltorkade tomater :: 16 aug
Färskpotatissallad med senapsdressing och ruccola :: 16 aug